手作り宣言

どんなに優れた機械でも、人間の手の感覚にはかないません。三都屋は、今なお手作りにこだわります。

なぜ手作り？

気候（湿度や温度）によってもち米のつき上がりが変わってくるため、人の手の感覚で餅のやわらかさを確かめています。餅のベストな硬さは、食べた時に粘りがあり、ほどよく伸びる感じ。すぐに切れてしまったり、逆にやわらかく伸びすぎるようではおいしさも半減します。それを避けるため、三都屋では「手作業、手作り」にこだわります。

手作りは重要なポイント

三都屋では、もち米を洗い、蒸す作業などほとんど全ての工程を手作業で行っています。餅をついている間は、水を打ちながら必ず手で硬さを確認しています。水加減ややわらかさをそこで判断し、最良の状態に仕上げていきます。デリケートで、かつ重要なポイントです。